Min potatissallad

Jag får så mycket positiv feedback på min potatissallad så jag har bestämt mig för att lägga ut receptet här på bloggen.

Detta behöver du

1 äggula
1 vitlöks klyfta
1,5 rödlök
ca 1 dl solrosolja
ca 1 dl rapsolja
1 msk vinäger av valfri sort
1 msk dijonsenap
2,5 dl crème fraiche
3 st äpplen (jag använder pink lady)
ca 1 kg färsk potatis
1 knippe gräslök
svartpeppar
salt

Så här gör du 

Se till att ägget och oljan är rumstempererade. 
Lägg äggula och riven vitlök, senap och vinäger i en skål och vispa ihop till ett lätt skum.
Börja tillsätta olja i en tunn stråle, var försiktig med oljan till att börja med. 
När bladningen har tjocknat till en majonnäs tillsätter du creme fraiche. 
Skala och hacka rödlök och äpplen och lägg ner i blandningen. 
Tärna den kokta potatisen och blanda ner.
Tillsätt fin hackad gräslök och smaka av med salt och rikligt med grovmalen svart peppar.

LYCKA TILL
*** Putte***

Dagens tips!! grillad färskpotatis med allioli

Finns inte mycket som slår grillad färsk potatis, gott till grillat kött men att bara käka som det är.

Detta behöver du

kokt färsk potatis ( obs koka bara 10 min)

Olja, typ jordnöt eller solros

Svart peppar

Flingsalt

Torkad timjan

Grill spet

Gör så här

Skrubba potatisen och koka i 10 min. ta den ljumna potatisen och lägg den i en bunke, häll över olja och se till att alla potatisen får lite olja på sig. Krydda med timjan och svart peppar. Trä upp potatisen på spätt och grilla dem tills de fått en fin yta.

Allioli

1 st äggula
1 msk rödvinsvinäger
2 st vitlöksklyftor
Salt, efter smak
Svartpeppar, nymald efter smak
2 -3 tsk starkt paprika pulver
1 dl jungfruolivolja, mild eller fruktig
1 dl solrosolja  

Gör så här 

Vispa ihop äggulan med rödvinsvinägern

 Pressa ner vitlöksklyftorna och tillsätt salt, svartpeppar, paprika pulver

Tillsätt sedan oliv- och solrosoljan i en tunn stråle samtidigt som du vispar kraftigt.

 Alliolin ska vara silkeslen och tjock i konsistensen.

 Servera tillsammans med den grillade potatisen.

Bästa hamburgaren med alla nödvändiga tillbehör

Alla stora hamburgerkedjor, släng er i väggen, för inget går upp mot en nygrillad och hemgjord hamburgare.

Här kommer recepten på burgaren, bröden, dressingen, två alternativ på coleslaw och hemgjorda pommes. Alltså allt som jag tycker behövs för en kanonburgare!

Recepten är en blandning av husgurun och grillmästaren Jonas Borsséns, andra jag hittat i kokböcker och på nätet och mina egna.

 

Fotot är taget av min fru Annika.

Hamburgare: (ca 8st)

Det här behöver du:
800 gram nötfärs (eller blandfärs)
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
ca 1 dl ketchup

Gör så här:
Hacka gullöken fint och fräs i stekpanna.
Finhacka vitlök och sänk värmen på fräset till medelvärme och lägg i vitlöken.
Fräs så att allt får fin gyllenbrun färg.
Stäng av värmen, häll i ketchupen och låt svalna i pannan.
Blanda färs med ketchup och lökblandningen.
Salta och peppra (svartpeppar) efter smak.

Forma burgare och låt vila i kyl fram till grillningen (minst 1 timme)
Grilla indirekt och pensla med Sweet Baby Ray´s barbecuesås (finns på citygross)


Hamburgerbröd: (ca 16 st)

Fotot är taget av min fru Annika.

Det här behöver du:
550 gram vetemjöl special
180 gram fint rågmjöl
75 gram smör
5 dl vatten
50 gram jäst
2 msk mörk sirap
1,5 tsk salt
2 msk svarta sesamfrön
2 msk vetekross
2 msk solrosfrön

Gör så här:
Smält smöret och tillsätt vattnet, kontrollera att vätskan är fingervarm.
Rör i jästen.
Tillsätt sirap och salt.
Blanda i mjölet.
Knåda 15 minuter i assistenten.
Täck degen med gladpack.
Jäs i 30 minuter.
Vänd ut degen på ett väl mjölat bord.
Dela degen i 16 jämnstora bitar.
Forma till bullar och tryck till.

Spraya bullarna med vatten och doppa dem i en blandning av sesamfrön, solrosfrön och vetekross.
Jäs i 30 minuter med gladpack över.
Grädda på 225 grader i 18-20 minuter.

Dressingen:

Det här behöver du:
2 äggulor
1 msk dijonsenap med honung
1 msk tomatpuré
1 msk rödvinsvinäger
1 msk chilisås (dock ej ketchuptyp)
1-2 tsk sambal oelek
1-2 krm curry
Rapsolja
2-3 msk bostongurka

Gör så här:
Blanda allt utom bostongurka och olja i en skål.
Vispa med ballongvisp tills det bildas ett skum.
Tillsätt olja under vispning, droppvis till att börja med.
När dressingen börjar få konsistens kan du tillsätta oljan i en fin stråle.
Tillsätt olja till önskad konsistens.
Smaka av med salt och svartpeppar och vänd försiktigt ner bostongurka. OBS! Tänk på att smakerna utvecklas i kylen.
Smakar bäst efter att ha vilat ett par timmar i kylen.

Hemgjorda pommes:
Friterat i all ära, men det är både nyttigare och godare med ugnsrostade.

Det här behöver du:
Potatis - en fast sort
Rapsolja
Salt och svartpeppar

Gör så här:
Skala och klyfta potatisen. Räkna ca 2-3 potatisar per portion.
Skölj potatisen i ett durkslag.
Låt rinna av ordentligt och låt dem torka till på en kökshandduk.
Lägg dem i en långpanna, häll på måttligt med olja, och se till att all potatis fått olja på sig.
Strö över grovmalen svartpeppar.
Tillaga i varmluftsugn på 200 grader i 40-45 minuter beroende på hur du vill ha din potatis.
Saltar gör du när potatisen är klar.

Coleslaw - (Patricks orginal):

Det här behöver du:
600 gram vitkål (ej färsk)
2 morötter
1 rödlök
½ dl majonäs (Hellmans)
1,5 dl creme fraiche
1-2 msk fransk senap
1 tsk socker
Grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Strimla vitkålen med mandolin eller osthyvel för det blir godast med tunna strimlor.
Grovriv morötterna.
Skär tunna fina skivor av rödlöken.
Blanda majonäs, creme fraiche, senap och socker och smaka av med svartpeppar.
Blanda ihop allt och låt stå i kylen helst över natten.

Coleslaw - Årets bubblare:

Det här behöver du: 
500 gram salladskål
2 morötter
ca 1 dm purjolök
2 äggulor
1 msk äppelcidervinäger
4 msk dijonsenap
½ msk senapsfrön (gula eller bruna efter smak)
Rapsolja

Gör så här:
Strimla salladskålen fint.
Grovriv morötterna.
Skär purjolöken i tunna skivor.
Blanda äggulor, vinäger och senap.
Tillsätt olja, först droppvis och sedan i fin stråle.
Vispa och tillsätt olja till önskad konsistens.
Krossa senapsfröna och häll i dressingen, smaka av med salt och svartpeppar.
Blanda allt.
Låt stå i kylen fram till servering (minst 1 timme)

Lycka till i jakten på den godaste hamburgaren ever!
:::Putte:::

Mumsig tacopaj

Hustrun i huset är torsk på allt som har med tacos att göra. Oavsett om det är hårda eller mjuka skal, paj, gratäng eller vanliga tacos får hon ett stort leende på läpparna när jag säger att det blir tacos i någon form.

Ibland får även en matlagningsnörd som jag falla för fredagstrycket från övriga svenska folket och äta tacos. Den form som jag gillar bäst är tacopaj och idag bjuder jag på vårt bästa recept.

Mumsig tacopaj
Skalet:
150 g Smör
3 dl vetemjöl
1 tsk paprikapulver
2 msk vatten

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°.
Hacka ihop smör, mjöl och paprikapulver till en grynig massa i matberedare (eller för hand om man är lite macho). Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en smidig deg.
Tryck ut degen i en pajform eller ugnsfast form, ca 30 cm i diameter. Gör några hål i degen med en gaffel.
Ställ formen i kyl ca 30 min.
Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 12 min.


Fyllningen:
500 gram köttfärs
1 lök
1 sats kryddblandning (vi använder inte färdig utan gör egen, recept finns här)
1 dl vatten
Finhackad jalapeño efter tycke och smak
2 dl creme fraiche med paprika och chilismak

1 dl creme fraiche
2 dl riven västerbottensost
Körsbärstomater


Gör så här:
Stek köttfärs och lök. Tillsätt kryddblandning och vatten och låt sjuda ihop.
Blanda i finhackad jalapeños.
Häll fyllningen i skalet, skiva körsbärstomater tunnt och lägg på köttfärsen.
Blanda creme fraiche och västerbottensost och bred sedan över tomaterna.
Grädda i 225° 25 minuter eller tills osten fått fin färg.
 
Avnjuts bäst med en riktigt god sallad!
...Putte...

Mums filibabba vilken chokladsås

En jättegod chokladsås jag vill rekomendera.

Detta behöver du
100 gr smör
1 dl grädde
1 dl sirap
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 msk cacao

Gör så här
Smält smöret sakta och blanda i resterande ingredienser.
Låt sjuda någon minut. Koka ej länge för då blir det kola i stället.
Servera varm till glass eller  i en marängswiss...

Och så lite BBQ pit boys. håll till godo

En liten undersökning

Svara gärna på min husmans undersökning som finns på högersidan av blogen... Tack
Och så tycker jag att det är dags för lite BBQ pit boys, masters of dissarsters in BBQ. Håll till godo

Fy f..... för pulver Bea

Tänk så mycket kräsnare man blir när man börjar göra sin egen sås. Visst duger pulversåsen som nödlösning eller när man inte känner för att slå ihop sin egen. Här kommer ett bra recept, i alla fall enligt mig, på en god Bea-sås...

Reduktion
1 dl rödvinsvinäger
0,5 dl vatten
0,5 hackad gul lök
15 lätt krossade vitpepparkorn
1 tsk torkad dragon
kvistarna från 1 kruka persilja

Övrigt
4 äggulor
500 g smör
1 kruka persilja
Cayennepeppar

Gör så här
Se till att äggulorna är rumstempererade, smält smöret och ställ åt sidan för att svalna. Koka ihop reduktionen tills ca en tredejedels mängd av vätskan är kvar sila av och  ställ åt sidan en stund. Vispa samman reduktionen och ägggulorna till en äggkräm över ett vattenbad. Tillsätt det smälta smöret lite i taget och fortsätt vispa hela tiden. När såsen har fått den tjocklek du vill ha tillsätter du den fin hackade persiljan och smakar av med cayennepeppar.

OBS... Lika temperatur på ägg , reduktion och smör, samt en bra ballongvisp, det är hemligheten för att lyckas....

Lycka till

Smaksättare som sätter smak

I dag vill jag tipsa om smaksättare som verkligen sätter toppensmak på det mesta.

Västerbottensost
Helt klart nummer ett bland svenska ostar, även känd som den svenska parmesanen. Detta underverk kan man ha till mycket. Klassikern västerbottenspaj eller varför inte lite i potatismoset på plankan. Här kommer tips på en röra som är toppen på "lyckemackan" eller i bakpotatisen...

Västerbottenröra med kräftstjärtar
2 dl riven västerbottensost
1- 1 1/2 dl turkisk eller mezeyoghurt
2 dl kräftstjärtar
1 dl skuren purjolök
Blanda allt och smaka av med salt, peppar och cayennepeppar...

Sambal Oelek
Kanske mest känd som den starka röran i burken på kinakrogen. Sambal går t.ex att ha i köttbullarna, för vem är inte trött på köttbullar som är smaksatta med kryddpeppar. Här hemma kör vi köttbullar med sambal, lökpulver, salt och peppar, vilket blir super gott...

::: Putte:::

Dagen har gått i bakandets tecken...

Det började med mina "västerbotten" scoones till frukost. Ett lätt bakat alternativ om man tycker om scoones vilket min älskade hustru gör.denna sats blir 6 bullar

Detta behöver du;
3 dl vete mjöl
1 dl grahams mjöl
2 msk bakpulver
0,5 msk salt
100 g smör
1,5 dl röd mjölk
1 krm grovmalen svartpeppar
2 dl riven västerbotten ost

Blanda de torra ingredienserna i matberedaren, tillsätt smöret i kuber. Kör igång beredaren och tillsätt mjölken låt gå tills en deg är skapad. Kavla ut tunt och lägg den rivna osten på tillsammans med svartpepparn. Rulla ihop till en rulle och skär i bitar, rulla bullar och lägg på plåt grädda på 250 grader i tio minuter....

Det andra brödet jag bakade var ett smidigt bröd för man gjorde det i långpanna. denna sats blir till två långpannor..

detta behöver du
100 g jäst
2 msk salt
2msk honung
4 msk olja
2 dl kli
2 dl krossade linfrö
2 solrosfrön
10 dl rågsikt
12 dl vetemjöl special
1 ägg
vallmofrön

Blanda jäst och salt i en skål, när jästen smällt tillsätt honung och olja. Värm mjölken finger varm, blanda mjölken och jäst blandningen. Tillsätt kli och linfrön och mjölet, arbeta degen smidig och låt jäsa 40 minuter under bakduk.dela degen på två delar och kavla ut i varsin långpanna. dela upp den kavlade degen i rutor men skär ej igenom. Låt jäsa i ytterligare 40 min. Grädda i nedre delen av ugnen 1 15 minuter 225 grader

Taco utan hjälp från Santa Maria

Gårdagens fredags /taco mys var lite nytt, det fanns inga produkter från Santa Maria med i bilden. Vi gjorde egen krydd mix och bakade egna bröd, detta var verkeligen MUMS...

Taco krydda
1 msk chilipulver
1 msk mald spiskummin
2 tsk maizena majsstärkelse
1 tsk oregano
1 tsk kakaopulver
1 tsk salt

Gör så här:

Till 500 g köttfärs.
Blanda alltsammans och tillsätt i den brynta färsen och sedan ca 1 dl kallt vatten. Koka ihop.

Tortillas
Ingredienser
Beräknat för 8-10 portione
6 dl vetemjöl (360 g)
1 tsk bakpulver
3/4 tsk salt
2 dl kallt vatten
2 msk msk olja

Gör så här:

1. Blanda alla torra ingredienser i matberedare. Tillsätt vatten och olja och kör ihop till en deg. Du kan också arbeta ihop den för hand.

2. Dela degen i 10 bitar och forma dem till bullar. Hetta upp en pannkakslagg eller stekpanna i gjutjärn på medelstark värme. Kavla ut till tunna runda kakor ca 20 cm i diameter.

3. Grädda dem i den torra pannan utan fett ca 1/2 min per sida. Grädda dem inte för länge då kan de bli hårda. Lägg dem under en lätt fuktad handduk

OBS.. recepten är tagna från Maud Onnemark och SVT Go kväll

::: Putte:::