Nu finns vi på facebook....

Nu finns Putte´s Grill & Chili också på facebook. Sök efter oss och gilla sidan

::Putte::

Vila i frid älskade Pappa

I går natt 23.20 ringde mobilen det var från medicin B på ryhov. Min älskade pappa hade sommnat in i den sista vilan.

Nu får det änteligen vara tillsammans igen mamma och pappa. Det är oerhört tufft att mista bägge två på så kort tid.

Alla goooooa blogg läsare

Nej jag har inte glömt bort min blogg!! Men med mammas bortgång och pappa ligger på Ryhov (sjukhuset här i Jönköping) på väg in i den paliativa vården ( Vård i livets slutskede) så har jag inte inspiration eller ork att sköta bloggen. Hoppas ni har överseende med detta och inte överger mig :-)

Vi hörs snart igen
::: Putte:::

Till minne av min mamma, grunden till matlagningsintresset

Grunden till mitt matlagningsintresesse är min mamma Britt Andersson som lämnade oss på annandag jul 2012. Mamma älskade att ha bjudningar och allt lagades från grunden. Hemma var det fest när jag fick köpebröd eller köpt fikabröd under min uppväxt. På helgerna gick mamma alltid upp tidigt för att baka färska frallor till mig och pappa.

Eftersom vi är i juletider så kan jag nämna att det fanns inte ett julbord under 25 olika rätter. Det recept jag tänker bjuda på i detta inlägg påminner även det om jularna hemma på Vätterslund. Oavsett var julafton firades så kom alltid mammas bror med fru och mina kusiner på juldagen. Då skulle det vara stor middag och alltid ingick denna vitkålssallad.

Detta Behöver du 
1 ägg
1 msk vetemjöl
1-1,5 tsk senapspulver
1,5-2 dl socker
3/4 dl vatten
3/4 dl matättika
Vitkålshuvud
2 dl visp grädde

Så gör du
Rör ihop ägg, vetemjöl, senapspulver och socker. Tillsätt vatten och matättika under omrörning på spisen. När smeten kokat ihop låter du den kallna och rör ut den med vispgrädden. Strimla vitkålen fint med mandolin eller osthyvel. blanda ihop och låt stå svalt en stund så att vitkållen tar åt sig av smaken från dressingen

Brunkål.... det är mumma det

den bästa av de olika kål sorterna på julbordet.... tycker jag i alla fall

Detta Behöver du,,,
1 Vitkålshuvud
50 g smör
3-4 msk sirap
2-4 tsk ingefära
3-4 dl buljong eller doppespad
1tsk ättika 12%
Salt
Svart peppar

Så gör du...
Sätt ugnen på 175 grader, ta ur stocken strimla vitkålen i ca 3mm tjocka strimlor. Fördela kålen på en långpanna och klicka ut smöret. Strö på sirap och ingefära. Sätt in plåten och bryn kålen, när kålen fått lite lagom med färg tillsätter du vätskan i valfri form buljong eller doppespad. Låt kålen mysa till sig ca 40 minuter smaka av med ättika, salt och peppar...

Lycka till ::: Putte:::

JULen närmar sig bara 30 dagar kvar ;-)

japp då var det dags att börja planera för den högtid på året som betyder mest för mig. JULEN har sedan barnsben legat mig varmt om hjärtat, jag nördar ner mig fulkomligt i tomtar, mat , julgodis och kan inte tänka mig att ändra på de traditioner vi har. Att mat är min hobby och en stor del av mitt liv det vet nog alla om som läser min blogg , under etiketten JUL kommer jag lägga upp recepten på maten jag har på mitt JULBORD. Det första blir på en sillsallad.

Sillsalladen som jag har på mitt julbord är samma recept som både min mormor och mamma har gjort.

Du behöver:
3-5 rödbetor + spad
3-5 kokta potatisar
2-3 äpplen
2 rödlökar
2 sillfiléer
vitpeppar
socker

Hacka alla ingredienserna fint och blanda i en skål. Tillsätt spad från rödbetorna, smaka av med socker och vitpeppar. Låt salladen stå ett par dagar, helst en vecka, innan du serverar den så att smakerna gifter sig väl med varandra. Tillsätt mer spad och socker om du tycker att det behövs

Lycka till
::: Putte:::

Bonde+kock+bloggare = sant

                       Fyra matbloggare och en guldmedaljör i matlagnings OS är ingen dålig kombo...

I söndags var det då dags för en dag i den underbara gastronomins tecken. Vi var fyra matbloggare/matnördar som inbjudits av LRF och årets kock till denna resa. Med på resan var även Viktor Westerlind årets kock 2009 och guldmedaljör vid sista matlagningsOS och Anna Werbitsch från LRF.

Bonden Göran Roman och Anna Werbitsch från LRF

Vi började vår dag på Säby gård vid vackra landsjön. Där fick vi information om deras ekologiska produktion av nöt djur och lamm. Man har ju hört frasen lyckliga kor och ej stressade djur och detta stämmer in helt på Säby gård. För mer info om gården och deras kött lådor som de säljer kolla in deras hemsida www.saby-gard.se

Bonden Göran och våran kock för dagen Viktor Westerlind

Efter en stund av diskussioner runt ett trevligt och gott fika begav vi oss till Rudenstams frukt odlingar där vi fick kunskap och historia omkring odlingarna och svenska äpplen.

Staffan Rudenstam förklarar och bloggaren Amy noterar

På Rudenstams odlingar finns även en trevlig gårdsbutik som jag tycker ni skall besöka om ni har vägarna förbi. På rudenstams intog vi också vår lunch som tillagades av Viktor Westerlind, och denna lunch kan bara beskrivas som helt underbar.

Eller vad sägs om denna meny??

Soppa på tratt kantareller med rökt sidfläsk av svensk rapsgris
Extralagrad Prästost
Surdegsbröd
Nykärnat smör

Grönsallad med hyvlade morötter
Saltbakad Rotselleri
Timjanstekt svensk biff med frasig kappa
Ostcréme med ättika
Steksky med brynt smör

 Chocklad creme med kanel och råsocker stekta svenska äpplen 

En mätt och nöjd bloggare och en kock som börjar bli trött på våra kameror

Väl hemma var det mycket intryck att smälta och kunskap att begrunda. Tacka alla som var med och gjorde denna dagen till en toppen dag. Tack Anna från LRF som valde ut mig som bloggare och tack Viktor för den "överstyft" goda maten, tack Håkan, Heidi och Amy tre nya blogg vänner. Och det största tacket till min älskade hustru som släppte i väg mig på vår ett åriga bröllops dag

Perfekta förrätter (enkla att göra goda att äta)

Här kommer tips på tre goda och enkla förrätter ni kan ha till dagens middag. Grunden till alla tre är att det finns baguette och smör att steka i hemma. Alla tre skall således serveras på skivad och  smörstekt baguette

Tapenade
detta behöver du
ca 300 g svarta oliver
1 vitlöksklyfta
8 soltorkade tomater (zetas i balsamvinäger)
skal från 1 citron
saft från ½ citron
1 krm grovmalen svartpeppar
3 msk olivolja

Så gör du
Kör allt i matberedaren! Dela upp satsen i två och tillsätt 1/4 finhackad jalapeno till den ena satsen.

Salsa med soltorkad tomat och baby mozzarella
Detta behöver du
10 soltorkade tomater
10 baby mozzarella
1 rödlök
6-8 blad färsk basilika
svart peppar och salt

Så gör du  
hacka tomater och rödlöken fint, kvarta mozzarella ostarna. Strimla basilikan och blanda väl och smaka av med salt och peppar 

Klassisk toast skagen 
Detta behöver du 

2 dl räkor, handskalade,
grovhackade
2 msk hackad rödlök
3 msk hemgjord majonnäs
3 msk crème fraiche
2 msk hackad dill
2 citronklyftor
2 dillkvistar
Salt och nymalen vitpeppar
2 tsk löjrom eller annan rom (valfritt)

Så gör du
grovhacka räkorna men spara några hela till garnering. Lägg i en skål.
Blanda räkorna med majonnäs och crème fraiche.
Skala och hacka rödlök. Tillsätt till räkorna.
Hacka dill fint och tillsätt den.
Smaka av räkröran med salt och vitpeppar.
Lägg upp på tallrik.
Skeda upp räkröran på de smörstekta bröden.
Garnera med några hela räkor, en brödtriangel var, dillkvist och citronklyftor.

LYCKA TILL...

::: Putte:::

Sås både till huvudrätten och desserten

Nu var det jä....igt länge sedan jag gjorde något inlägg här i bloggen. Så är det i bland, man hinner knappt med sig själv och då blir inte någon prio på bloggen. I dag vill jag ge er två klassiska såser en till huvudrätten och en till desserten.
Pepparsås. En klassisk hemgjord sås med svartpeppar, grönpeppar samt rosepeppar som passar till biff, kött, kyckling, wallenbergare, biffar, köttfärsbiffar, grillat mm. 

 Detta behöver du  till 4 port pepparsås

• 2 tsk rosépeppar
• 2 tsk grönpeppar
• 2 tsk svartpeppar
• 4 st schalottenlökar
• 1 msk smör
• 1 msk tomatpure
• 2 msk vetemjöl
• 4 msk kalvfond och 3 dl vatten, har du 3 dl flytande kavlfond så använd det istället
• 1 tsk socker
• 1,5 dl grädde
• 1 dl rött vin
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk soja
• 2 krm salt

Så här gör du

• Rosta pepparkornen i 110 grader varmluft i 15 min, mortla eller krossa pepparkornen fint.
• Hacka schalottenlöken fint.
• Värm en stekpanna och fräs löken i smöret någon minut under omrörning.
• Tillsätt tomatpuren och pepparkornen. Fräs någon minut till.
• Tillsätt vetemjöl och fräs lite till.
• Häll på vatten samt kalvfond och låt koka ihop.
• Tillsätt grädden, socker, rött vin, soja samt dijonsenap. Koka ihop.
• Smaka av pepparsåsen med något kryddmått salt.

  Hemmagjord vaniljsås 

Detta behöver du

• 8 ägg gulor
• 7,5 dl röd mjölk
• 1 vaniljstång
• 1 dl strösocker
• 2,5 msk maizena

Så här gör du

Blanda och vispa lätt ägg gulorna och maizena i en bunke. Snitta vaniljstången, koka upp mjölk, socker och vaniljstången under omrörning. när blandningen kokat upp tar du ut vaniljstången och skrapar ut de sista fröerna. Häll den varma mjölken över äggblandningen och sedan tillbaka i kastrullen och spisen. när såsen börjar att tjockna tar du den kastrullen från värmen. 













LYCKA TILL...

:::: Putte:::::

Kall marinerad kyckling

Min älskade hustru gillar kyckling i alla dess former och den här kalla varianten går ju bra att förbereda innan och passar utmärkt till min potatissallad.

Det här behöver du:
4 kycklingfiléer

0,5 dl rapsolja
0,5 dl balsamvinäger
1 msk flytande honung
1 krm svartpeppar
1 vitlöksklyfta (riven)
3 msk hackad färsk oregano (eller 0,5 tsk torkad)

3 msk hackad färsk timjan (eller 0,5 tsk torkad)

0,5 tsk salt 

Så här gör du:

Bryn kycklingen så att den får färg.

Salta och peppra kycklingfiléerna.

Låt den gå färdigt i ugn (till 70 graders innetemperatur) på 150 grader. Köttet ska ej vara rött eller rödrosa i mitten men ej heller överstekt för då blir kycklingen torr.

Blanda alla ingredienserna till marinaden i en bunke (vänta med salt i marinaden om du ska marinera länge eller över natten).

Skiva kycklingfiléerna mot fibrerna i ca 0,5 cm tjocka skivor och lägg i en form.

Skeda över marinaden.

Kycklingen kan serveras direkt, men den blir godast om den får stå några timmar eller allra helst över natten.

Garnera kycklingen med färska örter som basilika, timjan och/eller oregano vid servering.

Lycka till!

:::Putte:::